le gâteau préféré de ma tite moman 
6 brioches à tête
40 cl de lait
4 oeufs
30 g de farine
150 g de fruits confits
8 cerises confites
10 cl de kirsch
15 cl de sirop de canne
160 g de sucre en poudre
100 g d'amandes effilées
1 gousse de vanille
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Verser les jaunes dans une jatte et les battre avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine. Verser le lait bouillant petit à petit, en remuant avec une cuillère en bois. Verser la crème obtenue dans une casserole et faire épaissir à feu doux, tout en remuant. Laisser refroidir. Faire macérer les fruits confits hachés dans la moitié du kirsch. Les ajouter avec le kirsch à la crème froide et mélanger l'ensemble. Préchauffer le four à 240°. Diluer le sirop de sucre de canne avec 10 cl d'eau et le reste de kirsch. Oter la tête de la brioche puis découper la partie restante en grosses tranches horizontales. Reconstituer la brioche en imbibant avec un pinceau chaque tranche avec du sirop, et en intercalant de la crème pâtissière entre les tranches. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajouter le sucre. A l'aide de la spatule, enrober la brioche reconstituée avec les blancs en neige. Parsemer d'amandes effilées. Saupoudrer de sucre glace et de cerises confites. Passer la brioche au four 10 mn pour faire dorer le meringue.
