Baguettes Parisiennes
Pour 3 baguettes ou 8 petits pains individuels:
* 300gr d'eau ( + ou - en fonction de l'humidité ambiante)
* 15 gr de levure de boulanger deshydratée (ou 150 gr de levain )
* 500gr de farine T45 ( si farine + élevée mettre + d'eau par exemple pour T55-320ml d'eau )
* 10gr de sel
Mettre dans cet ordre là dans le bol pétrisseur du KA ( Kitchenaid ou robot pétrin ou à la main)
Pétrir 20min à vit1. La pâte doit être collante et légèrement coulante, si elle ne l'est pas, rajouter un tout petit peu d'eau. Si la pâte est trop sèche, votre pain ne pourra pas buller correctement et se dévellopper.
Couvrir d'un linge et laisser à température ambiante ( 22°/25° dans l'idéal ) 2h. La pâte doit avoir doublé de volume et faire bomber le torchon. Dégazer, en appuyant au milieu.
Pétrir à nouveau 1min
Couvrir à nouveau, repos 3/4/5h, plus la pâte va reposer, plus votre pain sera meilleur. Je l'ai mis au frigo le soir pour façonner mes baguettes le lendemain matin. Il se peut, qu'en enlevant le torchon, vous sentiez une odeur un peu aigrelette, c'est normal et ne donnera pas de goût désagréable au pain, bien au contraire !!
Après ce temps, allumer le four sur 250°
Prendre la pâte, la renverser sur un plan de travaille bien fariné .
Couper en 3 ( pour des baguettes ) ou 8 parts pour des pains individuels.
Puis farinez bien parce que la pâte colle aux doigts.
Mettre dans un moule à baguettes si vous avez.
Faire ainsi avec le reste de la pâte.
Vous pouvez fariner les pains ou passer un pinceau avec de l'eau pour des baguettes brillantes.
Laisser reposer 30mins voir 45mins mais pas +, elles n'ont pas besoin de beaucoup lever.
Enfourner à 250° et embuez en jetant un petit verre d'eau (200ml minimum ) au fond du four , IMPORTANT pour une croûte fine et croustillante.
Cuire 18/20mins.
Les sortir et les écouter .... le pain chante ....
Pour 3 baguettes ou 8 petits pains individuels:
* 300gr d'eau ( + ou - en fonction de l'humidité ambiante)
* 15 gr de levure de boulanger deshydratée (ou 150 gr de levain )
* 500gr de farine T45 ( si farine + élevée mettre + d'eau par exemple pour T55-320ml d'eau )
* 10gr de sel
Mettre dans cet ordre là dans le bol pétrisseur du KA ( Kitchenaid ou robot pétrin ou à la main)
Pétrir 20min à vit1. La pâte doit être collante et légèrement coulante, si elle ne l'est pas, rajouter un tout petit peu d'eau. Si la pâte est trop sèche, votre pain ne pourra pas buller correctement et se dévellopper.
Couvrir d'un linge et laisser à température ambiante ( 22°/25° dans l'idéal ) 2h. La pâte doit avoir doublé de volume et faire bomber le torchon. Dégazer, en appuyant au milieu.
Pétrir à nouveau 1min
Couvrir à nouveau, repos 3/4/5h, plus la pâte va reposer, plus votre pain sera meilleur. Je l'ai mis au frigo le soir pour façonner mes baguettes le lendemain matin. Il se peut, qu'en enlevant le torchon, vous sentiez une odeur un peu aigrelette, c'est normal et ne donnera pas de goût désagréable au pain, bien au contraire !!
Après ce temps, allumer le four sur 250°
Prendre la pâte, la renverser sur un plan de travaille bien fariné .
Couper en 3 ( pour des baguettes ) ou 8 parts pour des pains individuels.
Puis farinez bien parce que la pâte colle aux doigts.
Mettre dans un moule à baguettes si vous avez.
Faire ainsi avec le reste de la pâte.
Vous pouvez fariner les pains ou passer un pinceau avec de l'eau pour des baguettes brillantes.
Laisser reposer 30mins voir 45mins mais pas +, elles n'ont pas besoin de beaucoup lever.
Enfourner à 250° et embuez en jetant un petit verre d'eau (200ml minimum ) au fond du four , IMPORTANT pour une croûte fine et croustillante.
Cuire 18/20mins.
Les sortir et les écouter .... le pain chante ....
